Eu gostaria muito que quando vocês fizessem as receitas me dessem um feedback para eu saber se realmente vocês gostaram. E quem tem Instagram é só colocar a hashtag #meumenufit e #mmf. Ah lembrando o meu Instagram é @flavialobao.
Agora vamos para a receita.
Quando eu vi que a Nestlè tinha lançado o iogurte grego eu fiquei doida, porque lá fora esse iogurte é muito comum e a qualidade é extraordinária, zero gordura, sem adição de açúcar. Aí eu fui ao mercado comprei, cheguei em casa e li a embalagem e fiquei frustrada porque além de gordura tinha açúcar!!! Mas como tinha comprado eu experimentei o "iogurte grego", e de fato eu gostei, mas de forma alguma iria se adequar na minha dieta...
Os mais famosos lá fora: FAGE
E Chobani...
Olha a variedade de sabores 0% fat, 0% açúcar!!!
Agora vamos comparar as tabelas nutricionais:
Não tem nem comparação né, praticamente metade do tamanho como dobro de calorias, gordura e carbo...
Aí eu coloquei a cachola para funcionar e comecei a caçar receitas até que achei uma, fiz e ficou azedo. depois testei outra e não ficou com uma textura legal, até que finalmente... ACHEI!!!
Não é difícil, é um pouquinho demorado, mas o resultado compensa muito!!!
Vamos lá então:
Os ingredientes:
1 litro de leite desnatado
1 copo de iogurte natural desnatado
baunilha
adoçante a gosto
Segredinho número 1: A escolha do leite. A marca influencia no resultado, a primeira eu fiz com Elegê e não gostei do sabor. Então eu comprei esse leite Regina ZERO que eu amo, é uma delícia puro tem gosto de leite de verdade, encorpado, até a cor dele é diferente (mais amarelado do que o Elegê que é brancão). Se não tem esse leite na sua cidade, acredito que o Parmalat desnatado tb deva ficar bom porque para mim é bem parecido com o Regina.
Segredinho número 2: A escolha do iogurte. Desnatado, com menos carbo e mais proteína. De todos que vi no mercado, o Paulista foi o melhor. Além de ser mais barato!!!
PRIMEIRO PASSO:
Colocar o leite na panela (tire 2 colheres de sopa e reserve) e aquecer até o ponto de fervura. Isso seria 95ºC, mas como não tenho termômetro, foi no olho mesmo. Esperei esquentar até formar uma espuma sobre o leite, antes dele ferver.
SEGUNDO PASSO:
Depois que o leite chegou nesse estágio, desligue o fogo e espere chegar a 35ºC, Como assim, se não tenho termômetro? Bem é só esperar chegar chegar ao ponto de colocar seu dedo e sentir bem morninho, leva uns 50 min até chegar esse ponto.
TERCEIRO PASSO:
Enquanto vc espera chegar a essa temperatura morninha, pegue o iogurte (que vc já deve deixar fora da geladeira por 1 hora antes de começar todo o processo - isso vai fazer com que as bactérias "acordem") e misture 2 e 1/2 colheres como leite que vc reservou. Aqui estão dois grandes segredos: 1- deixar o iogurte em temperatura ambiente e 2- misturar SÓ duas e meia colheres de iogurte no leite... Por mais tentada que vc fique não coloque o pote todo... esse foi um dos meus erro que fez o bixinho ficar azedo...
QUARTO PASSO:
Colocar a mistura de leite com iogurte no leite morninho. Enrolar um pano e colocar no forno, DESLIGADO, só com a luz acessa para manter o calorzinho. Deixar lá quietinho por 8-10 horas. Eu fiz a noite e deixei a noite toda!!! NÃO DEIXE MAIS QUE 10 HORAS PARA NÃO FICAR AZEDO!!!
QUINTO PASSO:
No dia seguinte de manhã, a consistência deve ser essa:
Mas ainda tem muito soro... agora a gente vai separar o soro...e encorpar o iogurte.
Eu usei a vaporeira, mas se vc não tem pode ser o escorredor de macarrão, forrado com filtro de papel para coar café... Pode ser um tecido limpo? Pode! Mas eu não tinha, então foi o filtro mesmo.
SEXTO PASSO:
Abri e forrei o fundo da vaporeira, e despejei a mistura de iogurte com soro, não tem problema se misturar!!! Colocar na geladeira por 2-3 horas...
E deve ficar assim: cremoso e consistente!!!
Olha quanto soro que sobrou!!! ISSO É WHEY MEU POVO!!! Pode guardar para usar em outra coisa que quiser enriquecer com proteína!!!
SÉTIMO e FINALMENTE, ÚLTIMO PASSO:
Aqui nesse ponto o iogurte grego está pronto, super cremoso! Mas eu queria que ele ficasse adocicado, então eu pinguei 20 gotas de essência de baunilha e 15 gotas de adoçante. E garanto que faz toda a diferença!!! Quanto ao adoçante fica a gosto, mas não deixe de por a baunilha!!!
Agora é só se esbaldar...
Eu fiz uma geleia de blueberry com amoras que ficou uma delícia para acompanhar!!! Agora é só usar a criatividade para incrementar o iogurte, mas comê-lo puro já é de comer rezando!!!
Resumindo: de 1 litro, o redimento foi 400g do mais puro, cremoso e delicioso iogurte grego, zero de gordura, zero de açúcar e muuuita proteína, já que a gente concentrou a caseína.
PARA FAZER A VERSÃO SEM LACTOSE
Eu usei o leite Itambé NO LAC (90% menos lactose) e o iogurte eu usei da Itambé também (recebi essa dica da Martinha que disse que a tabela era ótima e de de fato é, infinitamente melhor que o Paulista).
Considerações sobre o Iogurte: eu gostaria de ter usado o lacfree da Verde Campo, mas eu não achei onde fiz compras e como eu queria testar muito fiz com o normal mesmo, mas tenho certeza que tb dará certo. Se vc que faz uso de produtos lacfree porque é TOTALMENTE intolerante a lactose, eu recomendo procurar um iogurte sem lactose, mas se vc faz só redução, não fará mal algum usar o iogurte normal até porque a quantidade é muito pequena!
Considerações sobre o Leite: Eu nunca tinha comprado um leite sem lactose e fiquei surpresa pelo fato dele ter a mesma quantidade de carboidrato do que o leite comum, teoricamente se ele não tivesse lactose ele deveria ter menos carbo e também ser menos doce. E não é bem assim. É que na verdade não é que ele seja SEM lactose, a Itambé introduz a enzina LACTASE que vai "digerir" a lactose transformando isso em GLICOSE e GALACTOSE (ah, bioquímica, como eu gosto de vc), por isso a quantidade de carbo é a mesma, e além disso eu achei o leite mais doce do que o leite normal e esse tinha um tom levemente rosado, achei estranho, mas estava na validade tudo certinho então usei!!! Outra coisa, o leite não é 0% gordura, é 1%.
Explicação da Empresa:
Por que o Leite No Lac tem uma coloração diferente do leite tradicional?
Devido ao processo de deslactosação* o leite fica com a coloração mais escura (processo que dura 30h, promovendo a caramelização do leite) e o sabor mais doce (caramelização e quebra do açúcar do leite em monossacarídeos) que o Leite Semidesnatado padrão.
Considerações do preparo: Eu fiz exatamente da mesma maneira. O que mudou foi só o tempo para escorrer o soro, demora mais, muuuito ais para ele atingir a consistência, 24h, e não fica tão consistente como o normal. Fazendo uma comparação groseira é como se o nosso iogurte comum tivesse a consistência do Vigor e o nosso Lacfree a consistência do da Nestlé!
A Érica Carvalho fez ambos e me mandou um inbox fofo no face dizendo exatamente isso!!! Ela deixou o mesmo tempo nos dois e o lacfree ficou mais líquido. Agora já sabem, é só deixar mais tempo!!!
Vamos ver como ficou?
Prontinho agora só escolher a versão que melhor lhe agrada e se esbaldar.
O valor nutricional do Normal (170g): Carboidrato 7g; Proteína: 18g Gordura 0g
Ovalor nutricional da versão sem lactose (170g): Carboidrato 7g; Proteína: 18g Gordura 3,4g
Bjs.
